Paolo Baccarani studierte in seiner Jugend sowohl modernen und zeitgenössischen Tanz in Europa und New York als auch klassisches Ballett in Mailand. Er war von 1991 bis 2007 Tänzer und von 1999 bis 2007 Choreograf der Mailänder Tanzkompanie Corte Sconta. Corte Sconta zählte zu den führenden italienischen Kompanien und war international vertreten, unter anderem bei T.N.D.I. Châteauvallon (Frankreich), Dansens Hus Stockholm, am Mousonturm Frankfurt, beim MESS Sarajevo, den Tanzwochen Dresden sowie in Italien bei der Biennale di Venezia, im Piccolo Teatro Mailand, im Teatro Ponchielli Cremona und bei RomaEuropa in Rom.

Mit Corte Sconta tanzte Paolo Baccarani auf zahlreichen Tourneen in Frankreich, Deutschland, Großbritannien, Kanada, Schweden, Serbien, Bosnien, Montenegro, Marokko, Mexiko und Kolumbien. Im Jahr 2007 zog er nach Wien und tanzte unter anderem bei Gervasi (A), Jérôme Bel (F), Les gens d’Uterpan (F) sowie in eigenen Solo-Performances. Seit 2012 lebt er in Neu-Götzens bei Innsbruck.

Zu seinen Projekten der folgenden Jahre zählen Lafnetscha, ein Tanzfilm von Veronika Riz (I), sowie und weil er sich dreht, kehrt der Wind zurück, eine Tanzproduktion von Anna Konjetzky (D). Im Rahmen von OFFTANZ Tirol choreografierte er ab 2014 zwei Soli (Europe on the Beach und Hommage an Gil Scott-Heron). Gemeinsam mit Eva Müller entstanden die Tanzstücke Spukhafte Fernwirkung, Adagio/Verschlungen (für das Tiroler Kammerorchester Innstrumenti) und Psycho. Darüber hinaus realisierte er ein Duo mit dem Pianisten Andreas Tentschert (Fake Drunken Warrior) sowie die Stücke Wahnwizzi und Naturalmente.

Paolo Baccarani unterrichtet Tanz und Pilates und integriert seine langjährige intensive Auseinandersetzung mit der Alexander-Technik, somatischen Methoden und Hatha Yoga in seinen Unterricht.